Bicara Cokelat, si Pekat yang Kian Melekat

Cokelat berasal dari tanaman kakao (Theobroma Cacao) yang menurut situs wikipedia diperkirakan awal tumbuh di Amazon Utara hingga Amerika Tengah. Sekitar 400SM suku maya kuno, meminum cokelat. Hal ini diketahui dari residu cokelat yang ditemukan. Jadi awal ditemukannya cokelat diperuntukkan diminum. Bahkan keterangan mengenai berbagai asal usul dan muasal cokelat bisa dilihat di link ini mulai dari perkiraan penemuan cokelat hingga soal perang cokelat. Termasuk perkiraan cokelat masuk dan diproduksi di Indonesia sekitar tahun 1778. Saya sendiri baru mencoba buah cokelat sekitar tahun 2006 saat ke Poso, Sulawesi Tengah. Rasa daging buah coklat berserat mirip sirsak. Sementara biji cokelat harus bersih dan dikeringkan sebelum diolah. Lalu rasa cokelat halus yang asli buatan tradisional ternyata pahit. Mirip kopi. Tapi dengan aroma wangi cokelat yang khas.

Dan artikel di voanews.com tentang cokelat membuat saya tergelitik membahas soal cokelat dan pengalaman mengenal cokelat.

Artikel VOA ini menyebutkan bahwa pemilik butik cokelat adalah kakak beradik keturunan korea yang berambisi memberikan dan menjual cokelat terenak buatan seluruh dunia. Tapi tidak dijelaskan cokelat apa saja atau dari negara mana saja yang mereka jual. Ataupun penjelasan rinci racikan unik cokelat buatan mereka. Lagi-lagi, sekedar ingin tahu, cokelat dari Indonesia kira-kira masuk di toko ini ga ya? Sedikit saya cerita tentang cokelat buatan (setidaknya dibuat di) Indonesia.

Cokelat kini tak sekedar kudapan (bila merujuk kata kakak saya 'Rosida Irsyad') tapi telah hadir dengan berbagai variasi, terlebih setelah mengunjungi beberapa peracik cokelat di Jawa. Seperti di Garut, Jawa Barat ada Chocodot. Cokelat dengan isi dodol divariasikan oleh sang pemilik. Dia pun mengadopsi budaya Garut seperti 4 gunung yang mengeliling garut untuk menjadi cover cokelat. Belum lagi bentuk kudapan pekat yang biasa manis dan creamy ini dikemas dalam bentuk besek (sejenis tempat dari anyaman bambu) warna-warni. Sang pemilik pun berkreasi aneka ragam. Seperti, anda tahu chocolate fondue? Itu lho air mancur cokelat yang bisa kita mencelupkan aneka buah atau marshmellow di bawah kucuran cokelat hangat? Nah, sang pemilik Chocodot meminta saya mencobanya dengan rengginang (krupuk dari nasi yang dikeringkan dan digoreng). Tahu rasanya seperti apa? Ya seperti rice crispy! Gurih, creamy, manis dan lezat tentunya. Dasar lidah Indonesia. hahaha tapi temuan ini fenomenal banget bagi saya! ga usah beli cokelat lapis rice crispy, caramel dan wafer di supermarket, tapi bila bosan makan rengginang di rumah, bisa dicelupkan ke cokelat aja. Alternatif cemilan kan? hehehe Selain itu, pemilik Chocodot juga bereksperimen dengan java spices seperti cabai, kunyit, bajigur, jahe dan mengemasnya mirip cigarettes nan eksklusif. Penjualan coklat dengan citarasa unik inipun tak bisa disembarang tempat. Soal rasa, yang jelas banyak kejutan. Bayangkan saat anda sedang mengunyah cokelat, tapi tiba-tiba ada sensasi rasa pedas atau hangat khas rempah indonesia. Tapi tetap saja lidah saya bilang enak atas sensasi rasa unik dari sang pemilik. Tapi rasa unik ini tidak saya temukan saat dibawakan cokelat dari German yang berisi cabai. Karena setelah saya tilik bahan-bahannya ternyata ada campuran cherry dan cabai. Jadi sensasi pedas khas cabai cepat tertutup dengan asam manis buah cherry dan ditambah lagi dengan lemak cokelat.

Beda lagi dengan di Yogya, ada cokelat Monggo. Cokelat yang diproduksi Thierry, pria asal Belgia, sekitar tahun 2005. Bercitarasa resep asal Belgia tapi diproduksi membumi alias disesuaikan dengan Indonesia dan Yogyakarta. Terakhir yang saya ingat, menghadiahkan cokelat ini kepada salah satu mbakyu saya dengan karena terpikat dengan cover cokelat yang menggunakan ikon pewayangan seperti semar, gareng dan petruk.

Nah ini yang lebih lucu lagi. Cokelat Inyong, yang ternyata diproduksi di Banyumas, Jawa Tengah. Cokelat ini tidak sengaja saya temukan saat ke sebuah supermarket di Jakarta. Padahal waktu ke banyumas, purwokerto, perasaan saya tidak menemukan cokelat ini. Hahahaha Kalau tidak salah saya membeli yang ditambah citarasa kayu manis untuk sahabat yang akan balik ke German.

Mencoba aneka jenis cokelat memang sering saya lakukan. Tidak hanya buatan dalam negeri, tapi juga luar negeri. Seperti bawaan seorang sahabat karib Taty, yang tak sengaja menemukan Baileys Chocolate di bandara Filipina. Kami berdua memang menyukai minuman Baileys yang rendah alkohol dan lebih mirip susu cokelat. Maka tak heran, cokelat dengan isi Baileys ini pun terasa hangat, creamy dan melting begitu masuk di dalam mulut. Rasanya syaraf sensorik di lidah saya semua mengirimkan signal "Enak" ke otak dan meneruskan dengan memberikan kesegaran oksigen dalam darah dan menenangkan urat nadi yang tadinya kencang. Intinya adalah "ENAK"!

Wine dan Chocolate itu perpaduan yang unik dan serasi, setidaknya menurut saya. Tapi keduanya tetap harus pilihan. Karena mencicipi keduanya punya kemiripan tersendiri. Kualitas Wine biasanya dilihat tak hanya hasil prosesnya yaitu kapan dibuat dan berapa lama disimpan, tapi juga dilihat kapan mulai tanam dan musim panen, serta kualitas tanah kebun pun mempengaruhi air anggur yang akan diproses dan disimpan. Begitu pula dengan cokelat. Layaknya kopi dan teh, tanaman cokelat yang ditanam di tanah sumatera berbeda dengan yang ditanam di tanah sulawesi dan maluku. Rasa sepat dan pahit serta aroma yang dihasilkan sedikit berbeda. Maka ketika mencoba wine dan chocolate, rasanya mengulum di dalam mulut untuk menikmati setiap milimeter sensor lidah itu menimbulkan sensasi tersendiri di organ tubuh saya. Pengalaman terakhir, seorang teman pulang dari German membawa cokelat berisi 4 minuman rendah alkohol seperti cognac. Sensasi cokelat ini seperti cokelat isi wine yang dulu pernah saya dapatkan. Ada semacam lapisan seperti kristal yang berisi cairan rendah alkohol, barulah dilapis dengan cokelat. Makannya pun harus hati-hati. Bila tidak sabaran, cairan akan muncrat keluar. Bila dimakan sekaligus, mulut anda akan penuh. Tapi begitu meletup, cairan hangat akan keluar dan lumer bersama dengan coklat di dalam mulut. Sensasinya luar biasa! Tapi kali ini saya penasaran dengan 'isi'nya sehingga mencoba menghabiskan dulu cokelatnya dan memakan isinya yang terbungkus dalam gula kristal terpisah. Ternyata beda ya bila kita minum cairannya langsung. Gula atau cokelat tidak hanya meredam rasa pahit dan panas dari alkohol, tapi juga membuat rasanya menjadi lebih creamy nan melting di mulut, lalu hangat melewati tenggorokan anda.

Berbicara soal cokelat pun tak bisa lepas dari nostalgia masa kecil. Siapa yang masih ingat cokelat batangan bergambar ayam jago dan berwarna bendera RI? Atau cokelat wafer dengan lambang dan nama superhero Superman? Hingga kini pasti beberapa orang masih membeli cokelat tersebut bila menemukan di warung atau supermarket di Indonesia. Termasuk saya.

Dalam perkembangannya pun cokelat tak hanya buat kudapan dengan variasi yang beragam, tapi juga untuk kosmetik hingga spa. Dan bagi anda penikmat cokelat, termasuk saya, mencoba spa cokelat seperti merana rasanya. Karena saat tubuh anda dibalur cokelat nan harum, rasa tenang memang merasuki otak dan pikiran, tapi rasa lapar ke perut lebih menderita lagi. Rasanya cokelat itu lebih baik saya makan daripada untuk lotion atau scrub spa. Apalagi buat masker wajah. Hampir saja masker itu saya jilat. Hahahaha

Semakin pekat cokelat ternyata semakin memikat. Anda bisa mencoba cokelat pekat yang berwarna gelap dengan memasukkannya ke dalam kopi pahit. Rasanya jauh lebih enak daripada kopi susu manapun. Itu menurut saya. Dan saya adalah tipe orang yang menyukai cokelat pekat. Cokelat putih adalah ornamen yang menurut saya paling mudah diwarnai dan dibentuk untuk bingkisan yang warna-warni. Cokelat pekat justru lebih melekat dengan aroma dan rasa agak sepat pahit yang kadang tertinggal di lidah untuk beberapa menit.

Menikmati cokelat tak bisa sembarangan, lagi-lagi itu menurut saya. Balik lagi ke filosofi buatan saya bahwa menikmati cokelat layaknya menikmati wine. Cokelat nan pekat tak jarang jadi teman mulut yang kosong untuk menciptakan sensasi ketenangan saat mengetik di depan komputer dan (mungkin) menambah ide kreatifitas saat suntuk.

Demikian.